Target Point LOVES Italy

cacciucco

Target Point loves ITALY e sui tavoli che crea per le famiglie di tutto il mondo mette i piatti della tradizione regionale ….

Oggi parliamo della TOSCANA e di una delle sue ricette tradizionali più famose: il CACCIUCCO,  un tipico piatto della cucina livornese, è una delle più celebri varianti delle zuppe di pesce regionali … chi l’assaggia ne rimane rapito.

INGREDIENTI

  • Aglio 3 spicchi
  • Cipolla 1/2
  • Salvia (qualche fogliolina)
  • Sedano 1 gambo (piccolo)
  • Prezzemolo (1 ciuffo)
  • Olio extravergine d’oliva
  • Peperoncino (a piacere)
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • Vino bianco (1 bicchiere)
  • Sale (a piacere)
  • Seppie,totani,polpi,( 2,5Kg)
  • Palombo (Mustelus mustelus)
  • Grongo (Congerconger)
  • Cappone (Chelidonichthys)
  • Scorfano (Scorpaena)
  • Cicale (Scyllarus arctus) (2,5Kg)
  • Cozze 250 gr.
  • Gamberoni (Caridea)8
  • Pane casalingo (possibilmente cotto a legna) 16 fette

 

PREPARAZIONE

Mettere in un tegame l’olio d’oliva,l’aglio in spicchi, le foglie di salvia il  peperoncino e far bene rosolare. Aggiungere i polpi, le seppie, i totani tagliati a pezzi e portare a cottura per 15 min.

Bagnate con un bicchiere di vino bianco e fate evaporare.

Togliete l’aglio e unite il concentrato di pomodoro (se volete anche 2-3 pomodori pelati).

In una pentola a parte lessate in circa 1 litro d’acqua i pesci spinosi (scorfano e gallinella) con 1\2 cipolla ,il prezzemolo e aggiustate di sale.

Una volta lessati i pesci , vanno passati con il mulinetto (per agevolarvi nell’operazione , versare via via  anche il brodo di cottura).

Unite il passato di pesce al tegame con i molluschi, aggiungendo il pesce che non ha lische tagliato a grossi pezzi. Cuocere ancora per 15 minuti aggiungendo anche le cicale (se vogliamo rendere più ricco il nostro cacciucco a questo punto potremmo aggiungere cozze e gamberoni).

Ricordarsi che il cacciucco deve risultare piuttosto brodoso.

Arrostire le fette di pane (2 a testa) agliatele , versateci sopra il cacciucco e servire ben caldo.

 

Fonte:  ricettetoscane.it

Target Point, Italian Ideas

 

Target Point LOVES Italy

Target Point loves ITALY and it puts on its tables recipes of Italian tradition, for all the family of the world.

Today we talk about TOSCANA and its traditional recipe CACCIUCCO. This Tuscan soup traditionally uses fish considered “bottom of the boat”—those left behind after more valuable fish have sold. The base is octopus, squid, tomatoes, wine, garlic, sage, and dried red chiles; other fish are added at the end of cooking, before the soup is served over garlic-rubbed bread.

INGREDIENTS

  • 14 cup extra-virgin olive oil
  • 1 tbsp. minced parsley
  • 1 tbsp. minced fresh sage leaves
  • 12 red chile flakes
  • 5 cloves garlic
  • 12 oz. calamari, cleaned and cut into 1″ pieces
  • 12 oz. baby octopus, cleaned and cut into 1″ pieces
  • 1 tbsp. tomato paste
  • 1 cup dry white wine
  • 1 (14-oz.) can chopped tomatoes with juice
  • Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste
  • 1 cup fish stock
  • 1 (1-lb.) monkfish filet, cut into 2″ pieces
  • 1 (1-lb.) red snapper filet, cut into 2″ pieces
  • 12 oz. large shell-on shrimp
  • 12 oz. mussels, scrubbed and debearded
  • 8 slices (1″-thick) country-style white bread

 

PREPARATION

Heat oil in a 6-qt. saucepan over medium heat. Add parsley, sage, chile flakes, and 4 cloves garlic, minced, and cook until fragrant, about 1 minute. Add calamari and octopus, and cook, stirring occasionally, until opaque, about 4 minutes. Add tomato paste, stir well, and cook until paste has darkened slightly, about 1 minute. Add wine, and cook, stirring often, until the liquid has evaporated, about 20 minutes.

Add tomatoes along with their juice, season with salt and pepper, and cook, stirring occasionally, until seafood is tender, about 10 minutes. Stir in stock, cover, and simmer for 10 minutes. Add monkfish, and cook, covered, until just firm, about 5 minutes. Add snapper and shrimp to the pot and scatter mussels over top. Cook, covered, without stirring (so as not to break up the seafood), until the snapper is just cooked through and the mussels have just opened, about 10 minutes.

Toast bread, and rub liberally with remaining garlic clove. Ladle stew between bowls, over bread or with bread on the side.

Source: saveur.com

Target Point, Italian Ideas

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