Target Point loves Italy

focaccia-recco

Target Point loves ITALY e sui tavoli che crea per le famiglie di tutto il mondo mette i piatti della tradizione regionale….

il piatto di oggi appartiene alla LIGURIA, ed è un piatto ha permesso alla città da cui prende il nome di diventare famosa varcando anche i confini nazionali: la FOCACCIA DI RECCO.

INGREDIENTI

(per una teglia di “Focaccia di Recco” diametro cm 60 da 10 porzioni circa)
500 gr. di Farina di grano tenero tipo “00” di forza o in alternativa farina tipo “Manitoba”.
50 gr. di olio extra vergine d’oliva italiano
Acqua naturale
Sale fino
1 kg. di Formaggio fresco

PREPARAZIONE

Si lavorano assieme farina di grano tenero tipo “00” (o farina tipo “Manitoba”), acqua, olio extravergine di oliva italiano e sale sino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Terminata l’operazione, si lascia riposare l’impasto per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, coperto da un telo di tessuto naturale.

Una volta suddiviso l’impasto, si preleva una porzione di impasto e la si tira. Quindi si procede manualmente allargando la pasta con un movimento rotatorio, posizionando le mani sotto alla sfoglia, fino a renderne lo spessore inferiore al millimetro, e avendo cura di non provocare perforazioni della superficie. Si adagia la sfoglia ottenuta nella teglia di cottura, precedentemente unta con olio extravergine di oliva italiano.

Si adagia sulla sfoglia il Formaggio fresco distribuendolo in piccoli pezzi della grandezza pari a quella di una noce così da coprire in maniera omogenea tutta la superficie. Si procede alla lavorazione dell’impasto rimanente, per ottenere un secondo strato di sfoglia delle dimensioni pari al precedente, che sarà ulteriormente lavorato fino a renderlo sottile, quasi trasparente, e sarà successivamente adagiato sulla base già coperta dal Formaggio.

Si cosparge la “Focaccia di Recco” con un filo di olio extravergine di oliva italiano ed, eventualmente, con una spolverizzata di sale. La cottura deve avvenire in forni alla temperatura compresa tra 270° e 320°C per 4-8 minuti, fino a quando la superficie del prodotto non avrà assunto un colore dorato, con bolle o striature marroni nella parte superiore. Il forno deve essere regolato in modo che la parte inferiore sia più calda della superiore.

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Fonte: Consorzio Focaccia di Recco col Formaggio

 

Target Point loves ITALY and it puts on its tables recipes of Italian tradition, for all the family of the world.

Today’s course comes from LIGURIA, it’s a delicious and super fun-to-make flatbread: FOCACCIA DI RECCO.

INGREDIENTS

(For 6 servings)
250 g (8.8 oz) plain flour
500 g (17.6 oz) of Italian soft cheese crescenza or stracchino (but you can double this amount, if you want more cheese inside the focaccia)
extra virgin olive oil
freshly ground sea salt
flour for dusting
water

PREPARATION

On a work surface or a table, place the flour, then add the salt, 2 tablespoons of extra virgin olive oil and enough water to make a soft and smooth dough. Knead well.

Dust the work surface with some flour and roll out the pastry using a rolling pin. Stretch the pastry further with your hands, until you get two almost see-through sheets (careful not to break them).

Place a sheet of pastry on a large baking tray, greased with extra virgin olive oil.  Arrange the cheese (cut into pieces) on top of the pastry, then cover everything with the other sheet of pastry.

Seal the edges of the pastry together, so that the cheese will stay inside when it melts.

Slightly pierce the pastry (only pierce the top layer, not the base). Bake at 200 ° C (392° F) until the pastry is golden and crispy. Salt and serve straight away.

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Source: http://foodfulife.com

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calzone

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il piatto di oggi appartiene alla regione CAMPANIA, ed è un piatto che normalmente viene riprodotto  in ogni angolo di mondo: il CALZONE ALLA NAPOLETANA.

INGREDIENTI

  • 400 g di pasta per il pane
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 100 g di mozzarella
  • 200 g di ricotta
  • parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • olio di semi
  • sale

PREPARAZIONE

Preparate 4 dischi di pasta alti mezzo centimetro.
Tagliate a cubetti la mozzarella e il prosciutto.
Mescolate ricotta insieme alla mozzarella, al prosciutto, alle uova ed al parmigiano, aggiustate di sale.
Mettete il composto sopra i dischi di pasta che richiuderete a mezzaluna.
Cuocete in forno (che dovrà essere già caldo) per 1/2 ora a 220°

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Today’s course comes from CAMPANIA, it’s a world-famous recipe: NEAPOLITAN CALZONE.

INGREDIENTS

  • 400 g of bread flavor
  • 100 g of ham steak
  • 100 g of mozzarella
  • 200 g of ricotta cheese
  • parmesan cheese
  • 2 eggs
  • Oilseed
  • Salt

 

PREPARATION

Prepare 4 disks of dough 0,5 cm height.

Dice the mozzarella and the ham steak.

Mix ricotta cheese with mozzarella, ham, eggs and parmesan chees, add salt.

Put the mixture on the disks and closed them to half.

Bake them for ½ hour at 200°

 

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tortellini-alla-bolognese

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Il piatto di oggi appartiene alla regione EMILIA ROMAGNA e sono i celeberrimi TORTELLINI ALLA BOLOGNESE, è una ricetta piuttosto difficile, ma non per questo impossibile

INGREDIENTI

  • Per la pasta
    300 g di farina bianca
    3 uova
    sale
  • Per il ripieno
    50 g di maiale, pollo, mortadella e prosciutto
    100 g di roast beef
    2 cucchiai di burro
    2 uova
    noce moscata
    sale
    pepe
    100 g di parmigiano grattugiato
    2 litri di brodo di manzo o di pollo

PREPARAZIONE

Prima di dedicarci al ripieno, prepariamo la pasta mescolando la farina con sale e uova e lavorando il composto preferibilmente su un ripiano di legno. Ottenuto un impasto elastico, facciamo riposare la pasta per circa mezz’ora e poi tagliamola a riquadri.

Per il ripieno, dobbiamo far rosolare nel burro il pollo, il roast beef e il maiale e poi li tritiamo con il prosciutto e la mortadella mescolandoli con sale, pepe, noce moscata, parmigiano e uova.

In ogni riquadro di pasta prima preparato inseriamo un cucchiaino di ripieno, inumidiamo i bordi e modelliamo la tipica forma del tortellino (chiudendo il riquadro a triangolo e arrotolandolo intorno al dito).

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(fonte: ricetteregionali.net)

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Today’s course come from EMILIA ROMAGNA. It’s BOLOGNESE TORTELLINI. The recipe is pretty difficult but not impossible

INGREDIENTS

  • For the dough
    white flour 350 g
    3 eggs
    salt
  • For the stuffing
    50 g of meat pork, chicken, bologna and ham
    100 g of roast beef
    2 spoons of butter
    2 egs
    nutmeg
    salt
    pepper
    100 g of parmesan cheese
    2 l of chicken broth

PREPARATION

First of all, we have to prepare the dough, mixing together the flour with salt and eggs. Knead the mixture on a wood board. When the dough is elastic, let it stand for half an hour, then slice it in little square.

For the stuffing, frying the chicken with butter, roast beef pork and chop them up with ham and bologna. Add salt, pepper, nutmeg, parmesan cheese and eggs.

For every square of dough put a little spoon of stuffing, dampen the sides and make the tipical tortellino shape.

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 (source: ricetteregionali.net)

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cipolla

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il piatto di oggi appartiene alla regione CALABRIA, un primo piatto composta da un’eccellenza conosciuta in tutto il mondo, la cipolla di Tropea e il piatto si chiama ZUPPA DI CIPOLLE ROSSE ALLA CAPO VATICANO

INGREDIENTI

  • 1 Kg di cipolle rosse di Tropea
  • 200 g di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 l di brodo di carne
  • crostini
  • sale

PREPARAZIONE

Lavate le cipolle sotto l’acqua corrente, tagliatele a fettine, fatele soffriggere nell’olio fino a che non avranno assunto un colore dorato scuro.
Aggiungete la farina (che avrete leggermente abbrustolito) e mescolate per alcuni minuti versando, a fiamma lenta, il brodo di carne fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Aggiungete un pizzico di sale e servite la zuppa calda con i crostini.
Chi lo gradisce, può aggiungere una spruzzata di Parmigiano.

fonte: ricetteregionali.net

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Today’s course come from CALABRIA, a first course prepared with the famous Tropea Onion. Its name is Onion Soup Capo Vaticano

INGREDIENTS

  • Tropea onions 1 Kg
  • Olive Oil 200g
  • 1 spoon of flour
  • Meat broth 1 l
  • Toasted bread
  • Salt

PREPARATION

Wash and dry the onions, chop them and fry them in the oil until they become gilded. Add the flour (slightly roasted) and blend for a few minutes pouring a bit of both since obtain a good solidity.

Add a little bit of salt and serve the hot soup with the toasted bread. You could also add a bit of Parmiggiano Cheese.

Source: ricetteregionali.net

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il piatto di oggi appartiene alla regione BASILICATA ed è legato alla tradizione pastorale della zona dell’Alta Murgia, IL CUTTURIDD.

INGREDIENTI

  • 1 kg di agnello
  • 2 pomodori
  • sedano
  • cipolline
  • alloro
  • rosmarino
  • peperoncino
  • sale

PREPARAZIONE

Pulite e tagliate in pezzi l’agnello. Preparate un trito con un gambo di sedano e le cipolline Mettete il tutto in una casseruola insieme ai pomodori al peperoncino ed all’alloro. Condite con olio extravergine d’oliva. Coprite la carne con acqua e fate cuocere per poco più di un’ora.

(fonte: ricetteregionali.net – foto: suditaliaincucina)

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Today’s course come from Basilicata, the CUTTURIDD

INGREDIENTS

  • lamb 1 Kg
  • 2 tomatoes
  • celery
  • baby onions
  • bay tree
  • rosemary
  • chilly
  • salt

PREPARATION

Clean and cut in little pieces the lamb. Chop together celery and little onions. Put everything in a pad with tomatoes, chilly and bay tree. Flavor with olive oil. Cover the meat with water and cook for an hour.

(source: ricetteregionali.net – photo: suditaliaincucina)

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le-fregnacce

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Il piatto di oggi appartiene alla regione ABRUZZO:
LE FREGNACCE, un primo tipico

GLI INGREDIENTI

  • 300 gr di carne tritata
  • 3 salsicce
  • 6 uova
  • 600 gr di farina
  • 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
  • 1 cipolla
  • 1 kg di pomodori (o polpa di pomodoro)
  • parmigiano grattugiato
  • sale

PREPARAZIONE
Impastare la farina con le uova e un po’ di sale fino ad ottenere un panetto consistente.
Fare dei quadrati di sfoglia e cuocerli per alcuni minuti in acqua salata, quindi metterli su un tagliere o sul tavolo.
Far rosolare la cipolla tritata con la carne e le salsicce sbriciolate.
Aggiungere quindi i pomodori tagliati a pezzetti e continuare la cottura.
Mettere il condimento nella sfoglia insieme ad un po’ di parmigiano e chiudere la pasta in modo da formare un quadrato più piccolo.
Mettere la pasta in una teglia e cuocerle per pochi minuti in forno preriscaldato a 200 gradi

(fonte: ricetteregionali.net)

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Today’s course come from ABRUZZO
The “FREGNACCE”, a typical firts course

INGREDIENTS

  • 300 of ground meat
  • 3 sausages
  • 6 egs
  • 600 gr of flour
  • 1/2 glass of olive oil
  • 1 onion
  • 1 kg of tomatos
  • Parmesan cheese
  • Salt

PREPARATION
Knead flour and eggs and a little bit of salt since obtain a compact block. Make some little squares of phyllo dough and cook them in salted water, then put them on a cutting board or on the table.

Brown ground onion with meat and sausages.
Then add cutted tomatos and carry on coking. Put spice on the phyllo dough with a little bit of parmesan cheese and close it to shape a litter square.

Put the dough on a baking pan and cook it for few minutes in the oven (200°).

(source: ricetteregionali.net)

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